Nous vous accueillons dans un cadre exceptionnel pour vous faire savourer une cuisine faite de produits locaux et de vins sélectionnés pour leur provenance et leur qualité.
Comment réduire notre empreinte carbone ?
Cette question nous amène à réfléchir à nos méthodes de travail, à remettre en question nos habitudes et à ne pas hésiter à mettre en œuvre de nouvelles pratiques. Nous cherchons continuellement à limiter l’impact de l’Othello sur les ressources.
Pour cela, nous privilégions les produits locaux disponibles. Défendre les productions artisanales pour lesquelles la qualité et le savoir-faire l’emportent sur toute autre considération est l’une de nos priorités.
Encourager ces activités locales représente, pour nous, le meilleur soutien à la préservation des terres agricoles. Nous résistons, avec nos moyens, à la pression foncière et aux spéculations immobilières.
Payer le juste prix aux producteurs, semer, planter et récolter nos propres légumes dans notre potager du Brûlat, trier tous nos déchets et apporter les déchets verts au compost, veiller à économiser l’eau, utiliser des détergents à base de substances naturelles, etc. Tous ces petits gestes du quotidien sont essentiels pour respecter ce que la nature nous donne de plus précieux et que notre chef vous propose dans une assiette raisonnée, pour une cuisine raffinée.
Notre menu
Nous vous proposons au choix 3 entrées, 3 plats et 3 desserts selon arrivage des produits de la saison comprenant toujours viandes ou poissons
Entrées, selon les saisons
- Carpaccio de légumes de notre potager grillés au pistou, pignons et dés croustillants
- Fines tranches de tomates anciennes, cueillies bien mûres et arrosées d'huile d'olive du coin
- Tartare de poissons de pêche locale et câpres au sel
- Charcuterie corse artisanale de montagne, porc élevé sous les châtaigneraies de Cozzano
- Moules gratinées au beurre provençal et aux amandes
- Chèvre de la famille Bruna, pané et croustillant, coulis de tomates au basilic
- Beignets de fleurs de courgettes, souvent ramassées le matin même
- Brochette d'abats de veau tigre de Jacques Abbatucci
- Le foie gras de canard de race rustique de ferme familiale
- Soupe de poissons de rôche, pêchés pas trop loin, croûtons et parmesan
- Huîtres sauvages chaudes, réduction au vin rouge, joue de porc
Plats selon le feeling du Chef
- L'entrecôte de Salers maturée 3 semaines à partager
- Risotto de queue de bœuf, jeunes courgettes et truffes d'été
- Chevreau de pays décliné, côte, gigot et caillette
- La cuisse de canard confite par le Chef, quelques frites maison
- Agneau des Alpes qui a le goût des Alpes
- La redoutable andouillette de Patrick, cuite au feu de bois et tirée à la ficelle
- Les rougets de roche aux graines de fenouil, panisse et fenouil bulbe
- Le thon issu de la pêche artisanale sauce vierge, pressé de pommes de terre à l'huile d'olive
- Roulade de pintade fermière farcie aux tomates séchées, jus de cuisson au citron
- Mulet du large en filet snacké, jus aux coquillages safrané
- Croustillant de jarret de veau corse de Jacques Abbatucci
Et quelques desserts…
- Fromage de chèvre affiné, salade verte aux cébéttes
- Assortiment de brebis de la fromagerie artisanale Sisti, confiture de figues
- Sablé aux citrons confits, compotée de fenouil
- Brownie au chocolat bio de Sao Tomé, crème légère
- Tarte fine aux agrumes, crème mascarpone
- Brousse citronnée, compotée d'abricots et pêches, tuile aux flocons d'avoine
- Tartelette de rhubarbe caramélisée, sorbet fraise du Chef
- Crumble d'aubergines blanches, confites à souhait
